Badiane

La badiane a un goût apparenté au fenouil et à l'anis vert, mais qui se trouve être plus fort et plus sucré. C'est l'enveloppe de la graine qui est la plus parfumée. Essentielle à la cuisine chinoise, la badiane s’utilise entière pour les infusions ou concassée au mortier pour la cuisine. Dans l'eau de cuisson, elle parfume agréablement les châtaignes bouillies.