Pappardelle rigate

Les pappardelle rigate sont des pâtes longues d’environ deux centimètres de large. Les rainures « rigate » que l’on observe à la surface des pappardelle sont certes présentes pour des raisons esthétiques mais surtout pour offrir un maximum de surface à imprégner à la sauce. En italien, « pappare » signifie dévorer, c’est d’ailleurs ainsi que finissent généralement ces pappardelle rigate.