Graines de fenouil

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil s'est répandu sur tous les continents au fil du temps. Utilisé comme condiment dès l'Antiquité, le fenouil doux a commencé à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Sa popularité a été amplifiée par Catherine de Médicis, qui l'a introduit en tant que l'un des légumes préférés des italiens. Claude Mollet, jardinier d'Henri IV et de Louis XIII, a contribué à son acclimatation aux potagers royaux. Vers la fin du XVIIe siècle, le fenouil était déjà cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas. Aujourd'hui, on peut encore le trouver à l'état sauvage sur les côtes méditerranéennes.Ces graines, aux saveurs chaudes et aromatiques, s’accordent à merveille avec une salade, une poêlée de pommes de terre ou un poisson blanc.Lorsqu'elles sont écrasées ou broyées, elles libèrent un parfum intense qui rappelle l'anis et la réglisse. Leur saveur est à la fois douce et légèrement amère, ce qui les rend polyvalentes dans de nombreuses cuisines du monde entier.